Kéfir : boisson désaltérante et bienfaisante pour le système digestif

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Depuis l’été j’ai découvert le kéfir de fruits et je n’arrête pas d’en faire ! J’adore ! Très anciens et peu connus, focus sur ces petits grains pleins de mystère…

Kéfir, qu’est ce que c’est ?

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Le kéfir est une boisson pétillante, grâce à la fermentation naturelle des grains de kéfir, au goût légèrement acidulé et sucré qui prend soin de notre flore intestinale ! Bien meilleur que le coca-cola, ce soda sain chargé en probiotique saura vous ravir !

Les grains de kéfir ressemblent à des petits cristaux translucides composés de micro-organismes : bactéries lactiques et levures. En somme, tout ce qu’on retrouve dans notre système digestif.

Les grains de kéfir sont donc vivants ! Ils se forment et se développent en contact de l’eau et du sucre. Le kéfir est une boisson vivante facile à faire mais il faut prendre soin des grains et les nourrir. Ils se nourrissent de sucre, c’est pour cela qu’après avoir fait sa boisson, on se retrouve avec une quantité encore plus importante de grains car ils se sont multipliés lors de la fermentation en mangeant le sucre. Si on ne prend pas soin de nos grains, ils peuvent mourir.

Il existe également du kéfir de lait mais ça n’est pas du tout la même chose, je ne parlerai ici que du kéfir de fruits.

On ne peut pas faire du commerce de grains de kéfir de fruits, ils se transmettent de personne en personne, avec amour <3
D’ailleurs, si vous voulez en savoir plus, une surprise vous attend à la fin de l’article 🙂

Une origine floue

L’origine exacte du kéfir d’eau n’est pas connue. Certains disent que la première découverte du kéfir de fruits remonte à 1899 par M. Lutz. Il aurait trouvé des grains de kéfir dans l’eau sucrée de son figuier de Barbarie , le fruit d’un cactus mexicain.

Les grains de kéfir sont utilisés depuis longtemps dans la médecine populaire européenne et d’Asie centrale, très utilisés au Tibet et au Japon.

Les bienfaits sur la flore intestinale

Probiotique puissant

Le kéfir est très riche en nutriments et apporte des bactéries et levures utiles à la digestion et au bon fonctionnement de l’organisme. Il comprends des vitamines, des minéraux assimilables et des protéines complètes.

L’allié contre les problèmes digestifs

Le kéfir nettoie les intestins voire soulage certains désordres intestinaux
Il favorise le transit intestinal et contribue à un système digestif sain.

Améliore le système immunitaire

Les Russes pensent que la consommation régulière du kéfir améliore l’état général de la santé, il est d’ailleurs proposé aux patients séjournant dans les hôpitaux pour aider à combattre les infections et les maladies.
Le Kéfir contient du sélénio-méthionine qui est un anti-oxydant n’existant pas sous forme libre dans les aliments.

Bon pour le corps

Le kéfir détoxifie le foie et permet un meilleur métabolisme des toxines. Il rend la peau claire, réduit l’acné et l’eczéma. Il aide à bâtir des os forts et réduit les douleurs articulaires et peut même améliorer la vision.

Équilibre le système endocrinien

Le kéfir nettoie toutes les glandes du corps (surrénales, thyroïde, pituitaire ou hypophyse et glandes sexuelles) et aide donc à la régularité des cycles féminins.

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Comment faire son kéfir ?

La recette classique de kéfir de fruit

Ingrédients pour 1L de boisson :

1 à 2 cuillères à soupe de grains de kéfir d’eau

1L d’eau

50 g de sucre, blanc de préférence, ou blond bio (éviter sucres roux, complets ou autres). Ne pas diminuer la quantité car ils ont besoin de sucre pour vivre et se multiplier. Au bout
de 2-3 jours, il ne reste que 20% du sucre de départ, soit 10g/L, 10 fois moins qu’un jus de fruits du commerce !

1 figue sèche bio

1/2 citron jaune bio

Matériel :

  • 1 grand pot ou bocal en verre adapté à la quantité voulue (compter large)
  • 1 ou plusieurs bouteilles à joint pour limonade (prendre du solide !)
  • Outils en bois, plastique ou inox (pas d’autre métal) : cuillère, passoire, entonnoir

Première fermentation :

  • Mettre l’eau dans le grand pot et y dissoudre le sucre.
  • Ajouter les grains de kéfir, la figue, puis le citron en rondelles ou gros morceaux.
  • Laisser fermenter à température ambiante 24h à 48h (ajuster selon goût et température)
  • Mettre un bouchon ou un linge sur le bocal, inutile que ce soit hermétique.
  • On peut consommer la boisson et la garder au frigo, mais si on la veut plus pétillante et moins sucrée, procéder à la seconde fermentation.

Seconde fermentation :

  • Retirer les fruits
  • Filtrer avec une passoire en plastique ou inox pour récupérer les grains : ils se sont multipliés en se nourrissant du sucre.
  • Avec un entonnoir, transférer la boisson dans une bouteille à joint (type bouteille de limonade).
  • Laisser encore 24h à 48h (voire 72h selon le goût) à température ambiante.
  • Plus on attend, moins c’est sucré et plus c’est pétillant.
  • Penser à dégazer la bouteille au moins une fois par jour (voire plusieurs fois s’il fait chaud) en desserrant brièvement le joint.
  • Mettre enfin au frigo pour arrêter la fermentation ; la boisson se conserve plusieurs semaines.

Les variantes

On peut ajouter d’autres fruits selon l’envie, la saison et l’imagination : par exemple citron vert, orange, pamplemousse, mandarine, cerise, framboise, myrtille, pomme, mangue, fraises, pêche, gingembre, menthe…

Conservation des grains de kéfir de fruits

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Que faire ensuite des grains?

  • On peut les utiliser pour redémarrer immédiatement une nouvelle première fermentation.
  • On peut également les mettre au repos au frigo dans un pot rempli d’eau avec un petit peu de sucre (1 cuillère à soupe pour 50 cL environ) ; changer l’eau régulièrement.
  • Pour les grains en trop (car ils se multiplient vite), les donner à d’autres personnes, les composter, les mettre dans les plantes…
  • Certaines sources parlent de la possibilité de les congeler et/ou les déshydrater, mais de nombreuses autres disent que cela présente un fort risque d’altérer les grains.

A force de faire du kéfir, je commence à avoir une vraie colonie de grains !
Je peux donc en donner volontiers si vous souhaitez tester cette boisson saine 🙂
Pour faire votre demande, laissez-moi un commentaire ci-dessous


Affectueusement,
Kick My Mind

39 Responses

  1. Chareyron
    | Répondre

    Quelle découverte! Merci pour cet article très riche !!! Je ne connaissais pas du tout! Je serais curieuse de découvrir les bienfaits du kéfir.merci Très belle journée

    • Huillery
      | Répondre

      Depuis le temps que j’en entends parler, j’adorerais tester! Merci pour le partage 😊

      • Kick My Mind
        | Répondre

        Merci pour votre retour ! Je vous envoie un mail pour les grains de kéfir 🙂

        • Molly
          | Répondre

          Mon papa m’en avait fait goûter quand j’étais petite… Et depuis, je rêve d’en boire de nouveau ! Mon mari ne connait pas. Je serais ravie de pouvoir lui faire découvrir.
          Je vous remercie. Bonne journée !

          • Dimicolis
            |

            Bonjour
            Ca a l air très bénéfique…
            Je ne connaissais pas du tout , mais très curieuse d essayé.
            Mais comment vous rencontrer pour en avoir??

          • Kick My Mind
            |

            Merci pour votre commentaire ! Je peux en envoyer par la poste, je vous envoie un mail 🙂

  2. Chareyron
    | Répondre

    Quelle découverte! Merci pour cet article très riche !!! Je ne connaissais pas du tout! Je serais curieuse de découvrir les bienfaits du kéfir.merci Très belle journée

    • Kick My Mind
      | Répondre

      Merci pour votre retour ! Je vous envoie un mail pour les grains de kéfir 🙂

  3. Benjamine
    | Répondre

    Bonjour, merci pour cet article complet !
    Je voudrais bien quelques graines mais je pense que nous ne sommes pas à côté :/
    Belle fin de journée

    • Kick My Mind
      | Répondre

      Merci pour votre retour ! Je vous envoie un mail pour les grains de kéfir 🙂

  4. Melchy
    | Répondre

    Merci pour la recette, une très bonne alternative aux sodas du commerce !

    J’ai hâte de pouvoir en faire !

    J’aimerais beaucoup profitez de quelques-uns de vos grains si c’est possible car je ne sais pas du tout comment en trouver !

    • Kick My Mind
      | Répondre

      Merci pour votre retour ! Je vous envoie un mail pour les grains de kéfir 🙂

  5. Zaccaro
    | Répondre

    Bonjour,

    Votre article m’a donne envie d’essayer de faire mon kéfir ! Je ne sais pas d’où vous êtes mais je serai intéressée pour avoir des graines 😀

    • Kick My Mind
      | Répondre

      Merci pour votre retour ! Je vous envoie un mail pour les grains de kéfir 🙂

  6. Caroline
    | Répondre

    Bonjour
    j’ai entendu parler du Kefir par une copine qui en faisait très régulièrement. Elle restait évasive sur la provenance, le procédé de transformation et les effets. Après avoir lu cet article je comprends mieux pourquoi. L’article est clair. Il me donne envie d’essayer de boire un truc qui se multiplie au contact du sucre ! Enfin, avant de le boire, je vais faire 2, 3 recherches sur le net. Juste histoire de corroborer ce que je viens de lire. A creuser donc ! Merci pour l’info 🙂

    • Kick My Mind
      | Répondre

      Merci pour votre retour ! Oui c’est une super boisson pleines de vertus ! N’hésitez pas à me demander si vous souhaitez des grains 🙂

  7. Armandet
    | Répondre

    Bonjour,

    Merci pour cet article. Je suis également intéressée par le fait de tester le kefir à partir de vos grains…

    • Kick My Mind
      | Répondre

      Merci pour votre retour ! Je vous envoie un mail pour les grains de kéfir 🙂

  8. Stella
    | Répondre

    Bonsoir ,

    Merci pour cet article , c est très intéressant et bien expliqué . Je testerai bien également à partir de vos graines …merci encore

    • Kick My Mind
      | Répondre

      Merci pour votre retour ! Je vous envoie un mail pour les grains de kéfir 🙂

  9. Victoria
    | Répondre

    Bonjour, j’en veux bien des graines..j’en faisais l’année dernière puis j’ai arrêté mais j’en trouve plus .

    • Kick My Mind
      | Répondre

      Merci pour votre retour ! Je vous envoie un mail pour les grains de kéfir 🙂

  10. lorine adrillon
    | Répondre

    Bonjour je souhaite également essayer
    Merci

    • Kick My Mind
      | Répondre

      Merci pour votre retour ! Je vous envoie un mail pour les grains de kéfir 🙂

  11. Laetitia
    | Répondre

    Bonjour, je tombe sur votre article et je découvre le Kefir mon chéri m’en avait déjà parler et je suis curieuse (défaut pro je suis cuisinière) donc si cela ne vous gêne pas je veux bien des graines milles mercis d’avance Laetitia

    • Kick My Mind
      | Répondre

      Merci pour votre retour ! Je vous envoie un mail pour les grains de kéfir 🙂

  12. Debora
    | Répondre

    Bonjour. Je ne connaissais pas du tout le kefir. J’ai envie d’essayer votre recette, je veux bien quelques graines.
    Merci ^^

    • Kick My Mind
      | Répondre

      Merci pour votre retour ! Je vous envoie un mail pour les grains de kéfir 🙂

  13. Ta BFFE
    | Répondre

    OHHHH MOI N’EN VEUX ! 🙂 Amène en avec toi hihi c’est pas bien bien lourd, tu m’expliqueras tout cela de vive voix dans un mois. Super article, comme toujours !

    • Kick My Mind
      | Répondre

      Merci 🙂 Le problème n’est pas le transport, ils pourraient vivre dans la valise pendant l’avion, mais à l’arrivée faudrait les mettre directement au frigo dans l’eau avec du sucre. Et comme on en n’aura pas… On peut toujours tester si tu amène du sucre ! >_< lol Sinon j'en ai eu au début via un groupe sur Facebook, les personnes en donnent, tu as peut-être un groupe au Québec ?

  14. Molly
    | Répondre

    Mon papa m’en avait fait goûter quand j’étais petite… Et depuis, je rêve d’en boire de nouveau ! Mon mari ne connait pas. Je serais ravie de pouvoir lui faire découvrir.
    Je vous remercie. Bonne journée !

    • Kick My Mind
      | Répondre

      Merci pour votre retour ! Je vous envoie un mail pour les grains de kéfir 🙂

  15. cathy
    | Répondre

    bonjour j en buvais petite. j aimerais bien en faire. mais ici je n en trouve pas. merci

    • Kick My Mind
      | Répondre

      Merci pour votre retour ! Je vous envoie un mail pour les grains de kéfir 🙂

  16. Jung
    | Répondre

    Bonjour j aimerais aussi tester si il vous en reste un peu ?
    Sinon peut on en prendre du kéfié enceinte ?
    Merci

    • Kick My Mind
      | Répondre

      Bonjour, si toutes les personnes qui m’ont laissé un commentaire m’envoie leurs enveloppes en même temps je n’en n’aurai pas assez, mais je peux en refaire pour les prochains mois et vous en envoyer quand j’en aurai de nouveau développés 🙂
      Certains disent qu’avec la fermentation ça dégage un petit peu d’alcool… Selon moi, une fermentation de 3-4j n’est pas suffisant pour que ça se développe mais je n’en sais pas plus. Renseignez-vous si vous trouvez de l’information dessus. Je vous envoie un mail pour plus de détail

  17. Lea
    | Répondre

    Bonjour!

    Très intéressant! Merci pour le partage. J’aimerais être sur la liste pour un prochain envoi!
    Merci 🙂

    • Kick My Mind
      | Répondre

      Merci beaucoup ! Je vous envoie un mail pour les grains de kéfir 🙂

  18. Dussaux
    | Répondre

    Bonjour ,
    Ça a l’air vraiment bon 🤗
    J’aimerais aussi si c’est possible bénéficier des grains de kefir.
    Merci pour votre recette ✌️

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